Se você era uma daquelas crianças na escola que secretamente jogava a caixa vermelha de passas Sun-Maid que estavam (infelizmente) embaladas em sua lancheira, ou era você que religiosamente trazia passas para o café todos os dias, todo adulto pode concordar uma coisa: as pessoas da pós-infância simplesmente não parecem falar sobre passas. Sempre.
Tão pouco, na verdade, que muitos nem percebem que existem diferentes tipos de passas, e não só isso, mas podem ser ainda mais saborosas do que a variedade padrão Sun-Maid. Hoje vamos prestar às passas o respeito que merecem, começando pela estrela deste desfile de uvas secas: as passas de ouro.
Também conhecida como sultanas, esta variação é praticamente intercambiável com a clássica passa marrom seca, mas com algumas surpresas ocultas (via Kitchn ) Para começar, as passas douradas distinguem-se das passas douradas típicas apenas pela primeira vista. As passas douradas parecem mais brilhantes, mais claras e quase translúcidas em comparação com a aparência escura e enrugada de uma passa tradicional. Um equívoco comum é que as duas variações são feitas de cores diferentes uvas - dourado de branco e passas regulares de vermelho - mas não é o caso, afinal, como Kitchn relatórios.
As passas douradas não são tão diferentes das passas normais - pelo menos, não no início
Acredite ou não, as passas douradas e as normais são derivadas da mesma uva. De acordo com Na sua empresa , a variedade regular é feita usando apenas energia solar - daí o nome Sun-Maid, que há muito tempo é associado ao controverso fruta seca . Demora quase três semanas de repouso ao sol quente para tornar as uvas totalmente marrons em um processo chamado 'escurecimento', que acabará por criar a passa (padrão) perfeita.
No entanto, o outlet explica que as passas de ouro 'passam por um processo mais sofisticado' em comparação. Essas sultanas entram e saem dos desidratadores em menos de 24 horas, o que as torna muito mais eficientes de criar em comparação com as passas tradicionais. Eles são então preservados em dióxido de enxofre, que é um antioxidante que ajuda a aumentar a cor dourada que se tornou sinônimo de um bom lote de sultanas.
Primavera para passas de ouro para adicionar um pouco de sabor em seu cozimento
Embora passas marrons e douradas possam efetivamente ser trocadas uma por uma em qualquer receita, Epicurioso sugere ficar com sultanas quando se trata de assar. As passas douradas tendem a apresentar um 'sabor mais frutado e leve' devido à maneira como são secas e preservadas, Sobre comida e culinária o autor Harold McGee explica, de acordo com Epicurioso . Melhor ainda? Os flavonóides são ainda maiores na versão dourada, o que significa que as sultanas são ricas em antioxidantes e pelo menos um pouco mais saudável do que a caixa padrão comprada na loja.
Como as passas de ouro são feitas em um ambiente mais controlado, elas geralmente ficam mais gordas do que suas contrapartes tradicionais. Como você não pode controlar exatamente o clima ao ar livre, o processo tradicional de fazer passas leva a um sabor mais marrom, quase caramelizado (via Crumbles de comida ) Se você está procurando uma uva-passa com um sabor mais brilhante e uma textura mais suculenta, troque as habituais por sultanas na próxima vez que for assar uma guloseima picante.
