11 truques para os melhores ovos fritos da sua vida

Sejamos claros: o melhor ovo frito de todos os tempos é o que você diz que é. Não há um consenso claro sobre a maneira certa de preparar um. Dependendo de para quem você perguntar, o melhor ovo frito é uma rodada perfeita de clara e gema tenras, uma preparação rústica com gema escorrendo e bordas marrons crocantes ou uma rodada resistente cozida dos dois lados. Assim, os melhores truques para preparar um ótimo ovo frito dependerão da sua ideia de um ótimo ovo frito.

Felizmente, não importa como você goste de ovos fritos, alguém fez o trabalho duro de descobrir como torná-los ainda melhores. Simplesmente mudando a gordura de cozimento, o tempo de cozimento, o método de cozimento ou os temperos, você pode fritar ovos com uma variedade de aparências, texturas e sabores diferentes. Então, se você está procurando um truque para fritar ovos do jeito que você gosta ou quer mudar um pouco sua rotina, as dicas abaixo lhe darão muita inspiração.

1. Use azeite para obter ovos fritos com bordas marrons crocantes

Existem duas escolas básicas de pensamento quando se trata da textura perfeita para as claras dos ovos fritos. Primeiro, há os puristas que não se contentam com nada além de um branco brilhante e imaculado, cozido, mas macio o tempo todo. Do outro lado estão aqueles que gostam de ovos fritos com um pouco mais de personalidade, com bordas rendadas, douradas e, acima de tudo, maravilhosamente crocantes - pense nisso como comer ovos e torradas de uma só vez.

Se você gosta de bordas crocantes em equipe, um truque fácil para obter o ovo frito que deseja sempre é frite os ovos no azeite . De acordo com Azeites da Espanha , o azeite ajuda os alimentos fritos a formar uma camada crocante que adiciona crocância e cor, evitando que o restante dos alimentos absorva mais óleo. Além disso, Olive Oils da Espanha observa que o alto ponto de fumaça do azeite significa que seu sabor não se degrada quando é aquecido à temperatura de fritura,

2. Cubra a frigideira para facilitar a virada dos ovos

Para os fãs de ovos fritos superfáceis, a parte mais perigosa do processo de cozimento é virar. Acerte e você terá um ovo perfeito, cozido por fora, mas com uma gema intacta e picante escondida por dentro. Entenda errado - digamos, quebrando a gema ao deslizar a espátula sob o ovo - e você terminará com algo mais parecido com um ovo mexido mal misturado. Ainda será comestível, mas não será bonito.

Um grande motivo para esse desafio é a gema de um ovo estrelado, que é basicamente o que você tem antes de virar para fazer um ovo superfácil, é frágil e basicamente líquido. Assim, mover o ovo ou pressioná-lo – como você deve fazer ao virá-lo – pode facilmente romper a gema. Isso significa virar o ovo enquanto mantém a gema intacta, mas macia, requer alguma estratégia. E a estratégia recomendado pelo famoso chef Michael Symon é simples e sensato: ao fritar o ovo, basta tampar a frigideira por 20 a 30 segundos antes de virar o ovo. O vapor formado sob a tampa selará a superfície da gema, o que ajudará a evitar que ela quebre durante a virada.

3. Frite os ovos em creme ou extra riqueza e sabor

A manteiga tem sido o meio de fritura preferido de muitos amantes de ovos fritos. Quase todo mundo tem um pouco na geladeira, e sua riqueza o torna um sabor perfeito para ovos fritos. Sem falar que quem não ama o som e o cheiro da manteiga fervendo em uma frigideira quente? Mas não importa o quanto você ame seus ovos fritos com manteiga, é bom misturar as coisas de vez em quando. Há outra variação de ovo frito pouco conhecida que certamente agradará a qualquer amante de manteiga - ovos fritos em creme.

Não é uma ideia tão estranha quanto você pode pensar. A manteiga, afinal, é essencialmente um creme com a maior parte de seu líquido, proteínas e açúcares removidos. Assim, fritar ovos em creme lhe dará toda a bondade e riqueza amanteigada que você ama, juntamente com um pouco de sabor extra e caramelização. E é tão fácil quanto fritar ovos na manteiga ou em outros óleos. De acordo com a blogueira e autora do livro de receitas Lisa Steele em Ovos Frescos Diariamente , para fritar os ovos no creme, basta despejar uma fina camada de creme no fundo de uma panela fria e aquecer em fogo médio-alto até que o creme comece a borbulhar nas bordas. Coloque os ovos e continue cozinhando. O creme vai se separar e dourar conforme os ovos cozinham, então cuidado com o calor para evitar que queime.

4. Use ovos em temperatura ambiente para cozinhar uniformemente

Uma das armadilhas de cozinhar ovos é que às vezes eles parecem se comportar de forma imprevisível. Um dia, seus ovos fritos ficarão com formato uniforme e firme, e no dia seguinte eles ficarão com formato estranho e escorrendo. Vários fatores - a idade e o tipo de ovo que você está usando, o tipo de panela em que está cozinhando e até quanta atenção você está prestando ao cozinhar - podem fazer uma grande diferença na aparência e no sabor dos ovos. . Portanto, se você deseja fortalecer seu jogo de ovos fritos e se treinar para acertar sempre, é uma boa ideia direcionar o que funciona e fazê-lo de forma consistente.

E uma boa prática a ser desenvolvida para fazer ovos fritos consistentemente bons é usar ovos em temperatura ambiente. como chef Robert Irvine notas, os ovos não devem estar frios quando fritos. Ao fritar um ovo direto da geladeira, você corre o risco de cozinhar demais a gema quando as claras estiverem completamente firmes (via O guardião ). E se você gosta de uma gema escorrendo (para muitos, a melhor parte de um ovo frito), isso não é bom. Mas, embora possa levar algum tempo para um ovo frio atingir a temperatura ambiente, você ainda pode desfrutar de ovos fritos como uma refeição rápida de última hora - basta mergulhar os ovos frios em água morna por cinco minutos antes de cozinhar.

5. Uma frigideira antiaderente é sempre uma boa aposta

Pergunte a dez pessoas como é o ovo frito perfeito e é possível que você obtenha dez respostas diferentes. Mas há alguns pontos não negociáveis ​​com os quais todos os amantes de ovos fritos podem concordar: as claras e as gemas devem ser distintas e o ovo deve sair inteiro da frigideira. Ainda assim, atingir esses objetivos modestos nem sempre é tão fácil quanto parece, especialmente para cozinheiros novatos. Mesmo um erro simples, como esquentar a panela, pode fazer com que os ovos fiquem irremediavelmente presos. Isso ocorre porque uma panela típica de aço inoxidável forma ligações químicas com os alimentos com os quais entra em contato (por ciência da culinária ). O óleo, se suficientemente aquecido, evita que essas ligações se formem, queimando os alimentos e liberando vapor, que levanta os alimentos da superfície metálica.

Uma maneira infalível de evitar que grudem — e facilitar a limpeza — é fritar os ovos em uma frigideira antiaderente. E para garantir que sua frigideira antiaderente mantenha sua superfície escorregadia, trate-a com cuidado. Melhores casas e jardins aconselha o uso apenas de esponjas e panos macios com sabão neutro para a limpeza (para alimentos grudados, deixe a panela de molho por algumas horas). Além disso, a Better Homes and Gardens desaconselha o uso de utensílios de metal ou quaisquer utensílios com pontas ou bordas afiadas ao cozinhar com essas panelas.

6. Nunca quebre os ovos diretamente na panela

Todos nós já ouvimos o princípio de que soluções simples são sempre as melhores. Se você pode fazer algo em uma etapa, por que perder tempo fazendo isso em duas ou mais etapas? E embora todos concordemos que evitar a complexidade desnecessária é uma coisa boa, há momentos em que dar esse passo extra – não importa o quão redundante possa parecer inicialmente – pode realmente produzir melhores resultados.

Veja o caso de quebrar ovos para ovos fritos. Uma abordagem comum é simplesmente quebrar o ovo na borda da panela aquecida e despejá-lo - é rápido, fácil e geralmente funciona. Mas de acordo com o mestre chef Jacques Pepin , também corre o risco de quebrar a gema ou misturar cacos de casca ou bactérias da casca em seu ovo. Em vez disso, ele recomenda quebrar o ovo em uma superfície plana, como uma bancada, e usar os polegares para abrir o ovo com cuidado. Além disso, o famoso chef Bobby Flay recomenda quebrar os ovos em uma tigela pequena ou xícara antes de despejá-los na frigideira (via Rede de comida ). Isso garantirá que você não frite ovos com gemas quebradas ou estragadas.

7. Ao cozinhar para uma multidão, frite os ovos no forno

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Ovos fritos são o prato preferido de muitos cozinheiros domésticos porque são rápidos de fazer e quase todo mundo os adora. E como um vestidinho preto clássico, eles são apropriados em quase todos os lugares, desde dentro de sanduíches, em cima de hambúrgueres ou tigelas de bibimbap, até simplesmente em um prato com bacon e torradas. Mas para muitos cozinheiros domésticos, a ideia de fazer ovos fritos para um grande grupo nos deixa empacados. Mesmo a maior frigideira comporta apenas meia dúzia de ovos, no máximo, e tentar fazer com que uma dúzia ou mais de ovos cozinhe consistentemente em diferentes frigideiras em diferentes queimadores ao mesmo tempo pode ser complicado e estressante.

Felizmente, existe uma maneira fácil de fazer uma grande quantidade de ovos fritos uniformemente e nem envolve o fogão. Asse um lote de folha de ovos fritos untando bem uma assadeira com spray de cozinha, pré-aquecendo por dez minutos em um forno a 475 F e despejando cuidadosamente sobre os ovos quebrados (uma tigela com bico de vazamento é útil para esta etapa). Polvilhe os ovos com sal e pimenta e transfira cuidadosamente a assadeira para o forno e asse por cinco minutos ou até que os ovos estejam no ponto de sua preferência. Assim que os ovos estiverem cozidos ao seu gosto, retire-os imediatamente da assadeira (caso contrário, eles continuarão cozinhando) e sirva-os aos seus amigos famintos.

8. Tente regar ovos estrelados totalmente cozidos

Os ovos estrelados são um exemplo clássico de simplicidade culinária - nada mais são do que ovos (e talvez um pouco de sal e pimenta) colocados em uma panela com gordura quente e deixados para cozinhar até que as claras fiquem firmes, mas as gemas estejam aquecidas completamente e atraentemente atrevido. o resultado final é uma beleza - o contraste entre as claras e a gema amarela brilhante realmente parece ensolarado e tem um sabor incrível.

Mas simples nem sempre é a mesma coisa que fácil. Embora não existam muitas etapas para fazer um ovo estrelado, existem muitas armadilhas em potencial. E um deles é a possibilidade de claras viscosas e mal cozidas na parte de cima do ovo, mesmo depois de a parte de baixo estar totalmente cozida. Felizmente, alguns truques fáceis podem ajudá-lo a evitar esse problema. Experimente regar os ovos com água, despejando uma pequena quantidade de água na panela junto com os ovos e colocando a água quente sobre as claras enquanto cozinham (via Classe mestre ). Isso cozinha os topos dos ovos, mantendo-os úmidos. O regar com óleo funciona da mesma maneira, mas envolve colocar a gordura do cozimento sobre as claras (via Martha Stewart ).

9. As sobras de óleo adicionam um sabor surpreendente aos ovos fritos e reduzem o desperdício

Embora os ovos fritos tenham um ótimo sabor por conta própria, uma das coisas que os tornam tão atraentes é como combinam com outros alimentos e sabores. Eles não apenas combinam bem com outros pratos, mas também se prestam a uma infinidade de temperos diferentes, de sal e pimenta a molho picante e, para alguns, até ketchup (sim, vemos você!).

Mas outra maneira de apimentar o sabor do ovo frito é trocar o meio de fritura. Não é nenhum segredo que manteiga, azeite e gordura de bacon - todas escolhas populares para ovos fritos - cada um contribui com seu próprio sabor e caráter para o prato acabado, e todos têm seus defensores por um bom motivo. Mas os cozinheiros criativos também têm explorado opções menos esperadas. Uma opção econômica e divertida é fritar os ovos no óleo restante de alimentos marinados em potes, como alcachofras, tomates secos ao sol, pimentões vermelhos ou até mesmo sardinhas, sugere um escritor de culinária da Aproveite sua comida . Esses óleos são super saborosos e não apenas adicionam um sabor distinto aos seus ovos, mas também servem como um molho embutido, perfeito para acompanhar uma torrada. Sem mencionar que é uma ótima maneira de usar esses óleos, que normalmente são jogados fora quando o frasco fica vazio.

10. Frite seus ovos com sementes de gergelim para uma crocância tostada

Os fãs de ovos fritos apreciam sua textura macia e como isso contrasta bem com acompanhamentos crocantes, como torradas crocantes ou batatas fritas crocantes. E os cozinheiros criativos adoram como é fácil criar uma receita básica de ovo frito - troque o óleo de fritura ou adicione alguns ingredientes novos e seu ovo frito familiar assume um caráter totalmente novo. Este próximo truque se presta a um sabor e textura amplificados, tudo em um.

Da próxima vez que estiver preparando o café da manhã, experimente os ovos fritos com gergelim. autor do livro de receitas Christine Anne Flynn prepara-os aquecendo a manteiga numa frigideira, polvilhando com uma quantidade generosa de sementes de Sesamo , em seguida, quebrando um ovo em cima das sementes. Ela então polvilha mais sementes por cima do ovo antes que ele endureça. O ovo pronto sai coberto com sementes de gergelim torradas, adicionando um toque visual junto com crocância e sabor. Para completar a receita, Flynn serve seus ovos de gergelim em torradas untadas com labneh e um pouco de harissa, mas você pode escolher seus próprios enfeites ou apenas apreciá-los como estão.

11. Agite páprica em sua gordura de cozinha para ovos fritos coloridos e picantes

Por mais saborosos que sejam os ovos fritos, alguns cozinheiros e comedores acham que eles parecem meio simples. É por isso que muitas cozinhas de restaurantes e cozinheiros domésticos gostam de enfeitar seus ovos fritos com algo que adicione um pouco de cor, como uma pitada de salsa picada ou páprica.

Mas não pense nesses complementos como meramente cosméticos. Distribuídos de maneira diferente, temperos como páprica também podem transformar seus ovos fritos em um prato completamente diferente e mais intrigante. Em vez de apenas cobrir seus ovos fritos com uma pitada de páprica, incline-se em sua rica cor vermelha e sabor distinto fazendo ovos fritos com páprica . Para prepará-los, aqueça o azeite na frigideira e adicione uma boa dose de páprica diretamente ao óleo antes de adicionar os ovos. A páprica torra no óleo, realçando seu sabor enquanto cria um molho vermelho escuro para colocar sobre os ovos. E você pode apimentar ainda mais esta receita variando o tipo de páprica que você usa (defumada, picante ou doce) e adicionando guarnições adicionais - ervas verdes, como cebolinha ou coentro, farão o vermelho da páprica realmente estourar.

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